Nghiên cứu cho thấy đậu lăng làm giảm cholesterol và phản ứng với đường

Trong một bài báo gần đây đăng trên tạp chí Chất dinh dưỡng, các nhà nghiên cứu đánh giá tác động của việc tiêu thụ đậu lăng thường xuyên trong 12 tuần đối với sức khỏe trao đổi chất.
Những lợi ích sức khỏe của đậu lăng
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyến nghị người lớn nên tiêu thụ khoảng 300 gram đậu nấu chín hàng tuần. Đậu lăng, một loại đậu, được biết đến với hàm lượng chất xơ và protein cao, cũng như sự hiện diện của một số hợp chất hoạt tính sinh học như polyphenol.
Cho đến nay, một số nghiên cứu đã điều tra tác động lâu dài của việc tiêu thụ đậu lăng ở liều lượng khuyến nghị của USDA. Hơn nữa, các nghiên cứu can thiệp vào mạch hiếm khi đánh giá các triệu chứng tiêu hóa (GI) có thể phát sinh để đáp ứng với việc tiêu thụ xung.
Về nghiên cứu
Thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên hiện nay đã đánh giá các phản ứng về lipid máu, đường huyết và viêm trong quá trình can thiệp chế độ ăn kiêng kéo dài 12 tuần với bảy bữa ăn trưa với tổng cộng 980 hoặc 0 gam đậu lăng xanh nấu chín mỗi tuần đối với sức khỏe của những người từ 18-70 tuổi ở mức độ cao hơn. nguy cơ phát triển các rối loạn chuyển hóa mãn tính.
Nam và nữ bao gồm có chu vi vòng eo lần lượt là 40 hoặc 35 inch trở lên, vì đây là đại diện được chấp nhận cho tình trạng béo phì ở trung tâm. Hơn nữa, tất cả những người tham gia nghiên cứu đều có mức chất béo trung tính (TG) huyết thanh khi không nhịn ăn vượt quá 1,69 mmol/L hoặc 150 mg/dL.
Các cuộc khảo sát được thực hiện mỗi tuần một lần để đánh giá mức độ ảnh hưởng của việc tiêu thụ đậu lăng đến các triệu chứng GI và cảm giác no trong suốt thời gian can thiệp 12 tuần. Lúc ban đầu, các phép đo nhân trắc học và sự đồng ý bằng văn bản của mỗi người tham gia đã được lấy.
Mô hình chế độ ăn uống theo thói quen và các thành phần chế độ ăn uống cụ thể cũng được báo cáo để phát hiện sự khác biệt giữa các nhóm bữa ăn. Ở lần thăm khám thứ hai, nồng độ TG huyết thanh sau bữa ăn được đo để đảm bảo rằng những người tham gia nghiên cứu liên tục đáp ứng các tiêu chí thu nhận.
Trong thời gian can thiệp chế độ ăn kiêng kéo dài 12 tuần, những người tham gia nghiên cứu được yêu cầu hoàn thành thử thách bữa ăn nhiều chất béo, trong đó họ tiêu thụ 50 gram chất béo qua đường miệng. Các mẫu máu được thu thập sau khi nhịn ăn và hàng giờ trong 5 giờ sau bữa ăn để đánh giá dấu hiệu máu.
Các mô hình tuyến tính tổng quát được sử dụng để đánh giá những thay đổi vật lý và sinh học ở cả hai nhóm từ trước đến sau can thiệp. Các mô hình hiệu ứng hỗn hợp tuyến tính đã được sử dụng để xác định tác động của thời gian và bữa ăn đối với các thước đo cảm giác no và mức độ nghiêm trọng của triệu chứng GI.
Kết quả nghiên cứu
Tổng cộng có 38 người trưởng thành thừa cân và béo phì với độ tuổi trung bình là 47,2 và chỉ số khối cơ thể (BMI) là 34,4 kg/m2 đã hoàn thành đợt can thiệp kéo dài 12 tuần. Từ trước đến sau can thiệp, các chỉ số nhân trắc học không thay đổi ở cả hai nhóm bữa ăn.
Trong suốt thời gian nghiên cứu, tổng mức tiêu thụ chất xơ trung bình lần lượt là 17,3 g và 22,9 g ở nhóm đậu lăng và nhóm đối chứng. Trong khi lượng natri tiêu thụ tăng ở những người tiêu dùng đậu lăng thì mức tiêu thụ sữa và ngũ cốc tinh chế lại giảm ở nhóm đối chứng.
Đối với những người nhận đậu lăng, mức tiêu thụ cây họ đậu trung bình hàng ngày tăng đáng kể so với mức cơ bản ở mức 0,1 đến 0,6 cốc, điều này làm tăng điểm Chỉ số Ăn uống Lành mạnh (HEI) của họ trong bốn lĩnh vực. Những người tiêu thụ đậu lăng cũng có lượng chất xơ tổng cộng, không hòa tan và hòa tan cao hơn.
Tỷ lệ phản hồi trung bình đối với các khảo sát về cảm giác no và GI lần lượt là 89,6 và 90,8% đối với nhóm đối chứng, và 89% và 89,4% đối với nhóm đậu lăng. Mặc dù các biện pháp về cảm giác no không khác nhau tùy theo nhóm bữa ăn, nhưng phản ứng về mức độ nghiêm trọng của triệu chứng GI đối với cả hai nhóm được đánh giá là không hoặc nhẹ trong số 87,7%, chỉ có 10% và 2,3% đánh giá chúng lần lượt là trung bình hoặc nặng trong suốt 12 tuần can thiệp.
Mười hai tuần tiêu thụ đậu lăng hàng ngày làm giảm các biện pháp chuyển hóa lipid lúc đói, bao gồm mức cholesterol toàn phần và cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL). Ngoài ra, việc tiêu thụ đậu lăng trong thời gian dài đã cải thiện lượng glucose sau bữa ăn và phản ứng viêm đối với thách thức bữa ăn nhiều chất béo.
Lời giải thích khả dĩ cho quan sát này là chất xơ liên kết với axit mật, do đó ngăn cản chúng quay trở lại gan và kích thích sản xuất axit mật ở gan. Cơ thể bổ sung lượng cholesterol trong gan thông qua sự hấp thu cholesterol từ máu, làm giảm mức cholesterol trong huyết thanh.
Một cơ chế khác mà đậu lăng có thể giúp giảm cholesterol trong huyết thanh là thông qua saponin, là hợp chất hoạt tính sinh học điều chỉnh chuyển hóa lipid và ngăn ngừa sự hấp thụ cholesterol. Thói quen tiêu thụ đậu lăng cũng có thể làm giảm tổng lượng chất béo bão hòa, một thành phần trong chế độ ăn uống làm tăng mức cholesterol.
Kết luận
Các kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng tiêu thụ đậu lăng trong 12 tuần ở những người có nguy cơ mắc bệnh chuyển hóa cao hơn có thể làm giảm mức cholesterol lúc đói, cũng như cải thiện lượng đường huyết sau bữa ăn và phản ứng viêm toàn thân.
Việc tiêu thụ đậu lăng vượt quá liều khuyến cáo của USDA không gây ra tình trạng rối loạn tiêu hóa. Điều quan trọng là những cải thiện về trao đổi chất này không phụ thuộc vào những thay đổi trong các biện pháp nhân trắc học, do đó cho thấy tác động trực tiếp của việc tiêu thụ đậu lăng lên quá trình trao đổi chất.
Do đó, tăng cường tiêu thụ đậu lăng có thể là một chiến lược ăn kiêng an toàn và hiệu quả để cải thiện sức khỏe trao đổi chất ở những người có nguy cơ cao. Cần có các nghiên cứu trong tương lai để điều tra tác động của việc tiêu thụ các loại đậu khác trong thời gian dài đối với sức khỏe trao đổi chất.